சிறப்பு செய்தி , ஜூலை 1: மேற்கு வங்கத்தில் பள்ளி மாணவர்களுக்கான மதிய உணவு திட்டத்தில் இருந்து முட்டை நீக்கப்பட்டது நாடு தழுவிய அளவில் பெரும் விவாதத்தை ஏற்படுத்தியிருக்கிறது. பள்ளி குழந்தைகளின் சத்துணவில் முட்டையைச் சேர்ப்பது தொடர்பாகப் பல்வேறு மாநிலங்களில் கலாச்சாரம் மற்றும் கொள்கை ரீதியான மாறுபட்ட கருத்துகளும் விவாதங்களும் எழுந்துள்ள சூழலில் இது குறித்த மருத்துவம் மற்றும் அறிவியல் ரீதியான முக்கிய விளக்கங்களை ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் முன்வைத்துள்ளனர்.
மனித உடலின் ஒட்டுமொத்த தசை வளர்ச்சி, நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி மற்றும் ஹார்மோன் செயல்பாடுகளுக்கு 20 வகையான அமினோ அமிலங்கள் மிக அத்தியாவசியமானவை ஆகும். இதில் மனித உடலால் தானாகவே உற்பத்தி செய்ய முடியாத ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை மிகச் சரியான விகிதத்தில் கொண்டுள்ள ஒரே இயற்கை உணவு முட்டை மட்டுமே என்று மருத்துவ உலகம் சுட்டிக்காட்டுகிறது. இதன் காரணமாகவே ஊட்டச்சத்து அறிவியலில் முட்டை என்பது ‘தங்கத்தரம்’ (Gold Standard) வாய்ந்த ஒரு புரத உணவாகக் கருதப்படுகிறது.
Also : மதிய உணவில் நாம் செய்யும் தவறுகள் என்ன? – மருத்துவர் சிவராமன் விளக்கம்
முக்கியமாக வளரும் குழந்தைகளின் மூளை வளர்ச்சிக்கு இன்றியமையாத ‘கோலின்’ (Choline) என்ற சத்து முட்டையில் அபரிமிதமாக நிறைந்துள்ளது. இது பொதுவாக ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்படும் சோயாபீனை விட ஏழு மடங்கும் பசும்பாலை விட 20 மடங்கும் முட்டையில் அதிகமாக உள்ளதாக ஊட்டச்சத்து தரவுகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன.
அதே நேரத்தில் முட்டை சாப்பிடாத சைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கும் சோயாபீன், பன்னீர், பால் மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்ற சிறந்த மாற்று வழிகள் உணவு முறையில் உள்ளன. உதாரணமாக 100 கிராம் வேக வைத்த முட்டையில் 13.43 கிராம் புரதம் உள்ள நிலையில் அதே அளவு சோயாபீனில் 13.23 கிராம் புரதம் காணப்படுகிறது. இருப்பினும் தாவரங்களில் இருந்து கிடைக்கும் இந்த புரதங்களை மனித உடல் முழுமையாக உறிஞ்சுவதற்கு பல வகையான உணவுகளைக் கலந்து சாப்பிட வேண்டியது அவசியமாகிறது. ஆனால் முட்டையில் உள்ள புரதத்தை உடல் மிக எளிதாக நேரடியாகவே உறிஞ்சிக் கொள்ளும்.
எனவே வளரும் குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்படும் மதிய உணவு திட்டத்தில் முட்டை என்பது ஒரு மிக எளிய, பொருளாதார ரீதியாகச் சாத்தியமான மற்றும் முழுமையான ஊட்டச்சத்து தீர்வாகத் திகழ்கிறது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் திட்டவட்டமாகக் கூறுகின்றனர்.
வறுமைக்கோட்டுக்குக் கீழ் உள்ள ஏழைக் குடும்பங்களைச் சேர்ந்த லட்சக்கணக்கான குழந்தைகளுக்கு அன்றைய நாளின் மிக முக்கியமான ஒரே ஊட்டச்சத்து ஆதாரமாகப் பள்ளிகளில் வழங்கப்படும் இந்த மதிய உணவு மட்டுமே விளங்குவதை நாம் மறுக்க முடியாது. இதனால் குழந்தைகளின் ஆரோக்கியம் சார்ந்த இத்தகைய திட்டங்களில் உணர்ச்சிப்பூர்வமான அல்லது கொள்கை ரீதியான முடிவுகளைத் தவிர்த்துவிட்டு, அறிவியல் சான்றுகளுக்கே முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும் என்று மருத்துவ மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் வலுவாக வலியுறுத்துகின்றனர்.
